為何湖南安化黑茶為什么如此受市場歡迎呢？除了本身的自然環(huán)境因素以外更重要的是湖南安化黑茶制作的工藝，在前面的文章小編和大家分享了關于安化黑茶幾月份采茶，黑茶的原料也是很重要的。下面香木海小編和大家分享下湖南安化黑茶制茶原理及工藝流程。

帶1.湖南安化黑茶茶青：由于湖南安化黑茶原料比較粗老，為了避免湖南安化黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于湖南安化黑茶殺青能殺勻殺透。

(1)湖南安化黑茶手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當出現水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，歷時2分鐘左右。待湖南安化黑茶茶葉軟綿且?guī)д承?，色轉暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。

(2)湖南安化黑茶機械殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節(jié)鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。

2.湖南安化黑茶初揉：湖南安化黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待湖南安化黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

3.湖南安化黑茶渥堆：是形成湖南安化黑茶色香味的關鍵性工序。湖南安化黑茶渥堆應有適宜的條件，湖南安化黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不經解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

4.湖南安化黑茶復揉：將渥堆適度的湖南安化黑茶茶坯解決后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。

5.湖南安化黑茶烘焙：烘焙是湖南安化黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成湖南安化黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同。

湖南安化黑茶干燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。

湖南安化黑茶茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，湖南安化黑茶干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即為適度。

6.湖南安化黑茶干毛茶下焙后，置于曬簟上攤晾至與室溫相同后，及時裝袋入庫。

湖南安化黑茶產品特點 葉張寬大、條索卷折成泥鰍狀，色澤細黑，湯色橙黃，香味醇厚，具有撲鼻的松煙香味，葉底黃褐。

以上是小編和大家分享的關于湖南安化黑茶采茶制茶工藝及流程的相關知識，希望能給各位讀者提供參考性建議和幫助。如有關于湖南安化黑茶方面知識可以關注香木?；蛘唛喿x下《湖南安化黑茶有哪些功效特點》。