湖南黑茶歷史悠久，產(chǎn)自于湖南安化，黑毛茶鮮葉原料以新梢青梗為對(duì)象，不采一牙一，二葉，鮮葉原料一般分為四個(gè)級(jí)別：一級(jí)以一牙三，四葉為主，二級(jí)以一牙四，五葉為主，三級(jí)以一牙五，六葉為主，四級(jí)以對(duì)夾樹梢為主。接下來(lái)香木海小編就帶大家看看湖南黑茶是如何制作出來(lái)的。

殺青：

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是用熱鍋煸炒鮮葉，整個(gè)過(guò)程中茶農(nóng)對(duì)溫度和時(shí)間的把控，決定了鮮葉殺青的成敗。殺青的目的在于破壞茶葉中酶的活性，阻止酶促進(jìn)鮮葉物質(zhì)的變化；同時(shí)也蒸發(fā)了鮮葉內(nèi)的水分，使鮮葉柔軟便于揉捻。所以殺青的好壞關(guān)系到后面揉捻渥堆的好壞，也是決定黑茶成品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。

揉捻：

在傳統(tǒng)工藝中，揉捻都是用腳揉的，是的也許有些讀者決得難以接受，不過(guò)現(xiàn)在一般都用機(jī)器揉捻代替了。揉捻的主要目的是揉破葉細(xì)胞，使汁液流出來(lái)聚集在葉表面，這樣容易沖泡。同時(shí)揉捻過(guò)程可以使葉片成條，外形美觀，葉細(xì)胞破碎后葉可以促使渥堆時(shí)茶葉的發(fā)酵更加迅速與徹底。

渥堆：

渥堆是黑茶制作工藝中特有的工序之一。經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉在堆積過(guò)程中充分進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)葉片內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生生物和化學(xué)反應(yīng)，形成了黑茶獨(dú)有的色、香、味和湯色。渥堆過(guò)程中，葉片由暗綠色變成暗黃色，減少了青澀的味道。渥堆這一工序是決定黑茶成品的關(guān)鍵。

復(fù)揉：

復(fù)揉的作用在于使茶葉內(nèi)部的物質(zhì)進(jìn)一步揉出附在表面，增進(jìn)茶葉的色澤，且更加容易沖泡。同時(shí)復(fù)揉也可以提高茶葉香氣，使茶葉條索更加緊卷。復(fù)揉時(shí)把渥堆茶先進(jìn)行解塊松散，揉法和之前的揉捻相同，只是揉捻的時(shí)間有所不同。

干燥：

干燥是形成黑茶色澤烏黑油潤(rùn)，香味醇厚的工藝過(guò)程。由于黑茶要求具有松香味，其實(shí)這種香氣的主要來(lái)源于燃料。所以黑茶要制得正宗，干燥的時(shí)候得要使用松柴。

經(jīng)過(guò)這幾個(gè)過(guò)程，黑茶的毛茶算是制作成功了，可以進(jìn)行精制加工，生產(chǎn)出天尖、貢尖、花磚、茯磚等成品了。

以上就是香木海小編給大家分享的湖南黑茶的制作方法，黑茶毛茶制造的各個(gè)工藝過(guò)程都有著密切的聯(lián)系，只要其中一個(gè)處理不當(dāng)就會(huì)影響毛茶的品質(zhì)。希望對(duì)大家有所幫助，對(duì)湖南黑茶感興趣的朋友可以閱讀更多關(guān)于湖南黑茶的資訊《安化黑茶加盟需要多少錢，需要滿足哪些條件[頭條推薦]》。