對不少人而言，黑茶其實并不像綠茶和紅茶那樣為大家所熟悉，特別是特定地區(qū)產(chǎn)的黑茶，沒喝過的，更是陌生。有人喝過安華黑茶嗎？自然是喝過的并不少，喝過的人多，每個人的口感并不一樣，體會也是有差異的。下面就一起來聽聽大家究竟在喝過黑茶之后，究竟有什么感受吧。

安化黑茶滋味醇厚或醇和、微澀。醇與厚是其基調，甜和回甘乃其味感之極致。

安化黑茶滋味是其中的兒茶素的澀味，氨基酸、可溶性糖的甜味等在人們口感上的綜合反映。

氨基酸、茶多酚、糖類、生物堿為主體的茶葉滋味物質在安化黑茶加工過程中通過微生物的酶促作用和水熱作用，發(fā)生氧化、聚合、降解、轉人，各種鮮、甜、酸、澀、苦味物質的消長、增減和協(xié)調，最終形成了安化黑茶醇和微澀的滋味特征。

安化黑茶的特殊滋味主要是在初制黑毛茶渥信（發(fā)酵）工藝過程中形成，在干燥及后續(xù)精制工序中得以進一步發(fā)展和穩(wěn)定，在貯藏過程中陳化而得到升華。

安化黑茶不僅適宜西北牧民飲用，同樣也適合現(xiàn)代人的口感。品飲安化黑茶滋味口感的體會反映主要有這么幾個方面。

(1)苦與澀

苦澀，本來是茶的原性，苦是一種味道，澀是一種感覺，尤其成熟度較高的茶葉更苦、更澀。沉積數(shù)百年成熟的傳統(tǒng)制作安化黑茶的工藝能去除苦澀，適合飲用，適合大眾日常消費。但新制作的茶品，包括黑毛茶和再次加工沒有進行人工后發(fā)酵的茶品，仍然有澀味和微澀，陳放一定年份的自然發(fā)酵，那點澀味也就沒有了，而且茶品的色、香、味更好。

(2)甘與甜

安化黑茶的甜與回甘，乃其味感之極至，與采用成熟的茶葉原料有關。安化黑茶飲入口內的回甘味、淡然甜意是那么清爽、清雅，不僅對健康有益，還可以滿足心中對甜味的饞渴，將品嘗安化黑茶提升到藝術境界。特別是采用“核心區(qū)”等云霧山地區(qū)域的茶葉原料制作的各類茶品，最為上品，如果再陳化一定年份，那種陳韻、那種甘甜味留在口腔內，會久久不散，這才是真正享受到品安化黑茶的甘甜清爽、滋潤清心，一種自然甘甜美感從心底油然而生。

(3)滑與化

滑：是最柔和的感受，茶湯入口后，含在口腔里有一種至柔感，使人有溫和舒順而親切的感覺，也會使人心神比較安適穩(wěn)定。從品飲經(jīng)驗看，陳化了的“老”安化黑茶，其水性是比較滑的，隨著陳化年次越久，其水性越醇滑，茶至靈來的感受越得到升華。

化：入口即化?；?，有化勁。其化勁強弱，與茶的品質及陳化安化黑茶的年次有關。品嘗品質好的或陳化年份較長的安化黑茶的化勁，會感受得到柔和而寧靜，使人滿身輕松，心神安適，清神明智，有飄然欲仙的感受。多次品嘗鑒嘗比較，覺得從品飲在再加工精制過程中沒有人工后發(fā)酵的茶品的化勁的感覺要比有人工后發(fā)酵的茶品，要來得更高雅、來得更活潑清逸，陳化的年份也相對更長久些。

(4)厚與薄

安化黑茶的水性在口腔里的感覺，有厚與薄之分別。厚，厚重甸實；薄，輕薄浮蕩。

厚與薄，是安化黑茶質地的關系。道地茶，尤其“核心區(qū)”和“主產(chǎn)區(qū)”山地區(qū)域茶的質地，溶于水中物質成分較多，在茶湯的口感上覺得厚重稠密，品嘗時，茶湯水性有厚重或有厚實之感，使品嘗者感到飽滿而實在，帶給品茗者平和、清心、舒暢的心境。質地差的茶或外路茶，其茶湯質地表現(xiàn)一般是輕薄浮蕩的。品嘗水性薄的茶湯喝到口里，沒有坦蕩舒和之氣勢，感覺水質輕，使得品飲茶者在心理上產(chǎn)生輕浮、薄弱之感，有抗拒之心態(tài)則不愿喝這類茶。

在泡飲安化黑茶時，茶湯表現(xiàn)的濃與淡與茶湯水性口感厚與薄是不同的，“濃”是沖泡技術上的影響，同樣一泡苛，茶葉在水中浸泡時間越長茶湯越濃；時間短，茶湯會是淡的。茶湯的濃、淡與茶湯水性質地的厚與薄無關。

(5)酸味、霉味與異味

酸味，是初制黑毛茶渥堆發(fā)酵不當，茶含水量過高或收藏不當形成的酸味。初制黑毛茶是品質形成的關鍵，有好的茶葉原料，初制不好，形成了酸味或其他不好的味道，不管怎么再加工、精制或陳放多少年份，原所表現(xiàn)的酸味或其他不好的味道都難已改變。

霉味，我們常說的黑毛茶或成品茶起了霉，是茶品含水量過高或保藏環(huán)境潮濕受潮發(fā)霉。有霉的茶，氣難聞，飲難咽。霉茶，有風霉和質霉。風霉，可烘焙或泡茶時沖洗幾次可除去，雖能飲用，但對口感仍有影響；質霉，是茶變質了，即霉變，不能飲用。不能把霉味誤認為是陳香味。霉味是難飲的異味，有燥喉、鎖喉不舒服感；陳香味是一種獨特香味兒，有的還有藥香味，入口腔、落喉嚨，滑爽、舒服，有神韻感、有歷史層次感，有時間的味道，有天人合一、自然美好的感覺。

異味：酸味、霉味是異味。茶品有吸服性強的特點，茶存放在新裝修的房屋內、在不衛(wèi)生、潮濕或周邊有異味的環(huán)境里，都能使茶品變味，產(chǎn)生難聞、難飲的異味如倉儲味、油氣味、嗅味等。

(6)水味、青味或煙熏味

水味，是沖泡或貯藏不當或原料質劣所產(chǎn)生的茶與水的分離現(xiàn)象，口感不好，淡、沒有味道。

青味，是黑毛茶殺青時，不均，生熟不勻或殺青時間不足、溫度不夠有青味兒，嚴重的會有青腥味，這種制作黑毛茶工藝沒有到位的茶不那么好喝。

煙熏味，是由人工烘焙方法不當，在高火烘烤的同時有煙進入焙內而出現(xiàn)的煙熏味兒。該當?shù)卯?，就只有高火香味（如臘肉、魚那樣的香味）；因烘焙不當即使有煙熏味（并非指不好的氣味），隨著時間陳化，會揮發(fā)、轉化，煙熏味兒沒了，卻仍有香火香味，或產(chǎn)生其他香味，如陳香味。

(7)喉韻與鎖喉

喉韻，是品飲茶之后，茶湯給喉嚨的感覺，如滋潤感。喉潤是品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。安化黑茶的喉潤，可主要分為甘、滑、厚、韻四個方面。有強喉潤的茶，多數(shù)屬于滿口回甘、厚重、有韻味兒的茶，茶湯滿足了口腔內味覺刺激之后，再入喉，可產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。無喉潤之茶，咽下茶湯后所有的感覺在口腔內就完全消失了。

鎖喉，是品飲茶后，咽喉感到緊縮，有干噪、鎖住喉底，吞咽困難等不舒服的感覺，稱之為鎖喉。這樣的茶，品質不好，或變質，或劣質，或垃圾茶等，讓人難以接受。

(8)生津與解渴

津，唾液。生津，是口腔中分泌出的唾液。唾液，是“延壽漿”，是人養(yǎng)生中極其寶貴的，是“無上至寶”；

渴，口干舌燥，喉頭緊鎖，甚至渴得難以忍耐。

安化黑茶以它的獨特品質和養(yǎng)生保健功能，激發(fā)、吸引人的品飲欲望，品飲了安化黑茶茶湯后在口內生津，特別是身體健康和生命力旺盛的人，口腔內生津更旺盛。

茶湯進入口腔內，停留時間長點，增大口中空間，茶湯至舌面、舌尖、舌頭與上鄂、下牙床和舌頭底面部分、口腔內兩側鄧兩頰等部位，分泌唾液，生津面廣而豐富。品飲安化黑茶，在口中生津，舒順喉韻，有滋潤精神需要，使自己的生命得到升華。常說“茶壽”，茶：人在草木間，與茶同壽。飲茶生津可延壽就是這個道理。

上面介紹的非常詳細，將不同的感受都詳細介紹清楚了。品嘗安化黑茶，不要著急，而應該細細地好好品嘗下，從中體會到不同的感覺和口感等。盡量不要牛飲，就是大口大口急急地喝，這樣不能很好地將安化黑茶的味道很好地品味出來。