雖然,茶葉口感與體感隸屬于個性化的范疇,很難有非常清晰定義。但拋開個人喜好與情緒因素,專注于茶葉原料與工藝環(huán)節(jié)的認(rèn)知,好茶還是有共性的。
安化黑茶的制作工藝是老祖宗留下的千年傳承。盡管隨著制茶設(shè)備的進步,以及各大茶類工藝方法的互相滲透,古法工藝也存在創(chuàng)新發(fā)展的現(xiàn)象。但有關(guān)安化黑茶工藝的核心實質(zhì),邏輯上是無法撼動的,否則就會出現(xiàn)啼笑皆非的結(jié)果。至于安化黑茶的原料定義,從安化黑茶屬于“國家地理標(biāo)志保護性產(chǎn)品”的事實來看,是再清楚不過的了。那就是,只有采用安化地區(qū)的茶葉加工成的黑茶才叫“安化黑茶”。
基于上述認(rèn)知,本文涉及的安化荒野黑茶屬于安化黑茶的標(biāo)準(zhǔn)定義。眾所周知,安化境內(nèi)的荒野黑茶,經(jīng)過數(shù)千年的歷史沉淀與古人的品飲證實,不但有著更加生態(tài)、更加均衡的品質(zhì)內(nèi)含;而且是安化黑茶中最原始,最具歷史人文特征的產(chǎn)品。所以筆者以為:安化荒野黑茶的口感與體感共性,可以代表優(yōu)質(zhì)安化黑茶的共性。
口感共性
首先,茶味正,甜感足。
一款工藝加工正常的荒野黑茶,自然甜且不存在有異常而使常人厭惡的滋味或氣味。可以為茶者感知的茶味有香、甜、鮮、苦、澀、酸。邏輯上不隸屬于前五個范疇的茶味,都屬于異常而使常人厭惡的滋味或氣味。至于“酸”本來是存在的,但在工藝正常的情況下,茶人對“酸”的感知往往表現(xiàn)為生津回甘。如茶味中有明顯的“酸”就屬于工藝缺陷了。
其二,生津潤喉,愉悅感強。
生津潤喉主要由茶葉中的氨基酸決定,氨基酸含量越高,則茶湯的鮮爽味越濃。安化荒野茶因為獨特的火巖土土壤結(jié)構(gòu)及溫暖潮濕的亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)生長氣候,茶葉氨基酸含量非常豐富。所以道地安化荒野茶鮮爽度高,生津強烈,清鮮醇厚,喉韻甘爽。
其三,苦澀味低且入喉速消。
茶之苦澀乃天性。茶湯的苦味來源于茶葉中咖啡堿、花青素、茶皂素類物質(zhì)。安化荒野茶大都生長于云霧繚繞的山區(qū),茶樹蔭蔽性好,花青素含量低,多酚類物質(zhì)均衡,茶湯苦澀感低。其茶味表現(xiàn)并不是強烈的苦澀味,而是隱藏在苦澀味背后的,由苦、澀、甜三味和諧并存的甘醇味。
其四,味厚韻深。
安化荒野茶有著生態(tài)均衡的品質(zhì)內(nèi)含,其原料內(nèi)含所特有的滋味和氣味濃郁是構(gòu)成安化荒野茶“味厚”的先決條件。主要表現(xiàn)為茶湯入喉時甜、苦、澀清晰均衡且喉感深。相比于臺地茶,荒野茶因為品質(zhì)內(nèi)含更加均衡的緣故,其茶湯清澈透亮,滋味往往會有更加飽滿的表現(xiàn)。不僅如此,荒野茶綿長幽深的香氣也是確保茶湯“味厚”與“喉韻深”的主要原因。
體感共性
體感的認(rèn)知跟品飲者的身體狀況、飲食習(xí)慣及品飲時的情緒有關(guān)。也就是說,同樣的體感刺激,不同的人感知的閾值不同,表現(xiàn)出來的體感反應(yīng)也不盡相同。拋開品飲者的個體因素,安化荒野茶傳遞給茶者的生理信息要比臺地茶和諧、穩(wěn)定、持久。“和諧”指的是體感信息更加有序溫暖,不同于臺地茶的體感信息蠻橫雜亂;“穩(wěn)定”指的是體感信息均衡一致,不同于臺地茶的體感信息起伏跌宕;“持久”指的是體感信息持續(xù)恒定,不同于臺地茶的體感信息短促漂浮。
或許,對于安化黑茶的青睞,多數(shù)人是因為看重安化黑茶的保健功效。而對于功效,他們習(xí)慣性認(rèn)知為工藝的結(jié)果,于是乎,忽略茶葉原產(chǎn)地的心態(tài)也就必然了。因為對一個不在乎品鑒的喝茶者而言,他們往往因為價格因素,而刻意選擇輕視安化黑茶“國家地理標(biāo)志保護性產(chǎn)品”的重大意義。
但愿讀到此文的你,更情愿做個有智慧的茶者。因為只有茶者,才可以在安化黑茶保健功效的健康背景下,品鑒道地安化黑茶的口感與體感愉悅,領(lǐng)略安化八山一水的自然生態(tài)。