湖南安化黑茶普遍被廣大消費(fèi)者所認(rèn)可，安化黑茶無(wú)論是從地理位置，還是生產(chǎn)工藝都是那么別具匠心，在生產(chǎn)加工或存放過(guò)程中，以微生物胞外酶為生化動(dòng)力，從原料到成品，再到成品的貯藏和運(yùn)輸，始終有微生物的化解和代謝，從而形成有別于其他茶類(lèi)的特殊品質(zhì)和風(fēng)味。那么湖南安化黑茶生產(chǎn)工藝你了解嗎？上等黑茶由以下幾種工藝而來(lái)，下面香木海小編就為大家一一介紹下。

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。 黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

一、殺青：由于黑茶原料比較粗老， 為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。

二、初揉：黑茶原料粗老，待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。

三、渥堆：是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。渥堆應(yīng)有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來(lái)，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過(guò)程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

四、復(fù)揉：因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象，需復(fù)揉使茶條卷緊，進(jìn)一步整飾分形，破損細(xì)胞，使其破損率達(dá)30%以上，從而增進(jìn)內(nèi)質(zhì)改進(jìn)外形。

五、烘焙：茶坯經(jīng)過(guò)渥堆后，解決復(fù)揉并及時(shí)干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其他茶類(lèi)，采用松柴明火，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間一次干燥法。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味干燥判斷標(biāo)準(zhǔn)：茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時(shí)，即為適度。

六、自然晾置：我們稱(chēng)自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，現(xiàn)在黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風(fēng)之處，10-15天時(shí)間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥。

以上是小編為大家介紹的，湖南安化黑茶生產(chǎn)工藝，希望對(duì)想要了解，黑茶生產(chǎn)工藝的朋友有所幫助。如需進(jìn)一步了解黑茶其他相關(guān)知識(shí)，可繼續(xù)關(guān)注本站。