隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人喜歡喝湖南黑茶，尤其是茯磚茶和千兩茶。深受湖南黑茶愛(ài)好者的喜愛(ài)。最近有很多人們?cè)诰W(wǎng)上討論，湖南喝茶中茯磚茶和千兩茶的發(fā)展歷程怎么樣？今天小編給大家介紹一下湖南黑茶中茯磚茶與千兩茶的由來(lái)。

茯茶，磚塊形蒸壓黑茶之一。茯茶屬于完全發(fā)酵茶，是所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長(zhǎng)、工藝最獨(dú)特的黑茶類產(chǎn)品。茯茶經(jīng)渥堆、發(fā)酵及發(fā)花工藝產(chǎn)生金黃色的冠突散囊菌(AspergillusCristatus)，其外形整齊如磚片，內(nèi)質(zhì)金花普茂，俗稱“金花”，它在茯磚茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關(guān)，能直接影響茯磚茶的品質(zhì)，人們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的標(biāo)志，并有“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”之說(shuō)，且獨(dú)具菌花香，其湯色紅濃，香氣純正，滋味醇和。

茯磚茶約在1860年前問(wèn)世。當(dāng)時(shí)用安化所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽(yáng)筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“茯茶”，因原料送至涇陽(yáng)筑制，又稱“涇陽(yáng)磚”?，F(xiàn)在茯磚茶集中在湖南安化加工壓制，年產(chǎn)量約2萬(wàn)噸。80年代初期，湖北蒲圻羊樓洞茶場(chǎng)，引用安化茯磚制法，獲得成功，年產(chǎn)量500噸左右。

目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個(gè)品牌，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同，特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級(jí)黑毛茶只占到40-45%，四級(jí)黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件就是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快，以求緩慢“發(fā)花”。

茯磚茶

茯磚茶外形為長(zhǎng)方磚茶，規(guī)格為35*18.5*5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起，茯磚的規(guī)格逐步小型化。茯磚茶在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清為粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌（俗稱“金花”，學(xué)名稱之為冠突曲霉菌，內(nèi)含豐富的多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳）顆粒大，干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛(ài)茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。

千兩茶是安化黑茶獨(dú)有的。安化千兩茶全名安化千兩花卷茶，是安化的傳統(tǒng)名茶，屬于黑茶類。以每卷（支）的茶葉凈含量一千兩而得名（72.5斤，老秤16兩/斤）。安化千兩茶因其功用獨(dú)特，古樸大氣，香高藝雅，滋味濃醇，被稱之為“茶之俠者”、“絲綢之路上神秘的中國(guó)茶”。其制作工藝特殊，歷史上是安化邊江劉姓家庭不向外傳的神秘產(chǎn)品。包裝全系天然的環(huán)保材料竹篾，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，保健功能顯著，且極具收藏價(jià)值?，F(xiàn)被世人冠予“世界茶王”之美名，譽(yù)為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”，是中華茶文化之瑰寶，也被喻為“中華茶文化的化身”。

安化千兩茶為圓柱形，高約147-167公分，直徑20公分左右，圓周約56公分-68公分，每支凈重1000兩（16兩老秤，合36.25公斤）左右。因是手工制作，所以每支千兩茶的大小規(guī)格有些許差別?，F(xiàn)在為方便零售與飲用，用鋼鋸鋸成片，再加上外包裝。

明代萬(wàn)歷二十三年（1595年），縣內(nèi)所產(chǎn)黑茶定為官茶。安化黑茶以量多、質(zhì)好、價(jià)廉、適銷四大優(yōu)勢(shì)順理成章地主宰西北“引茶”市場(chǎng)，最盛時(shí)，從安化輸出的“引茶”達(dá)4000余噸。引茶分“陜引”、“甘引”兩種。“陜引”指茶商向陜西官方納稅認(rèn)領(lǐng)的引票來(lái)安化采購(gòu)的黑茶。茶色累，葉質(zhì)較為細(xì)嫩，用蒸籠蒸軟后，以布袋包好，置于45度的斜形揉床自上而下反復(fù)壓揉，烘干后即成。“甘引”是茶商向甘肅官方納稅認(rèn)領(lǐng)的引票來(lái)安化采辦的色黃較粗黑茶。只須蒸后稍加壓揉或不揉干后即成。“陜引”每包160斤（80公斤），“甘引”每包180斤（90公斤），都用篾簍包裝。一般到“陜引”占1/4，運(yùn)晉、陜、察（察哈爾）、綏（綏遠(yuǎn)）等省銷售；“甘引”則運(yùn)陜西的涇陽(yáng)壓成茯磚，轉(zhuǎn)蘭州市場(chǎng)銷售。但是引包體積龐大，包內(nèi)疏松，長(zhǎng)途運(yùn)輸，占用車船多，運(yùn)費(fèi)開(kāi)支大、銷售成本增多；且篾簍笨重，起卸不便，又易破損受潮，影響茶葉霉變。

清道光（1821年）以前，陜西茶商駐益陽(yáng)的代表委托行棧匯款到安化定購(gòu)黑茶或以羊皮、皮襖等物換購(gòu)，因資金不多，進(jìn)貨較少，人稱“滾包商”。茶葉經(jīng)蒸、揉、干后踩捆成包，叫“澧河茶”，隨后改為小圓柱形；每支重100兩，稱“百兩茶”。既運(yùn)輸方便，市場(chǎng)又很暢銷。同治年間（1862-1874年），山西茶商“三和公”茶行在“百兩茶”的基礎(chǔ)上，選用較佳的“陜引”原料，增重為每支1000兩，制成花卷茶，別名“千兩茶”。命名的含義，以外形篾簍花紋古樸秀雅，顯示土生土長(zhǎng)的地方特色，卷內(nèi)遍布金花，品質(zhì)優(yōu)良，謂之花；踩成如一卷書(shū)，謂之卷。另名千兩，直接表明茶葉重量。千為大數(shù)，有大千世界、千年磨一劍（茶）、千秋吉祥之意。繼邊江、江南坪、小淹之后，雅雀坪、黃沙坪、唐家觀、酉州、橋口、東坪等處也相繼制造，盛時(shí)經(jīng)營(yíng)千兩茶的廠商達(dá)三十余家，年產(chǎn)3-4萬(wàn)支。主銷山西、陜西、寧夏、內(nèi)蒙、河北及察哈爾一帶。特別是當(dāng)時(shí)用駱駝運(yùn)輸最為方便。

創(chuàng)制初期，茶行雇請(qǐng)邊江劉姓人家操作。千兩茶工藝特殊，踩捆是一道關(guān)鍵工藝，不僅體力消耗大，更需要一定技巧。曾有人用水試浸花卷茶經(jīng)七年茶心不濕。新中國(guó)成立后，安化黑茶得到了較快的發(fā)展，1950-1957年，白沙溪茶廠共產(chǎn)千兩茶17560.16噸。1955年產(chǎn)品成份標(biāo)準(zhǔn)：含水份18%，含雜質(zhì)2%。1958年產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：凈重36.25公斤，正差0.4，負(fù)差0.2；付料水份13%，出廠水份14%；含梗2%，灰分7.5%。成品內(nèi)質(zhì)和形狀要求：圓柱長(zhǎng)146.7厘米，圓周62.7厘米；色澤黑潤(rùn)，香氣純厚，滋味濃厚純和，水色深黃，葉底暗褐尚勻。

至1958年，鑒于這種茶的制作勞動(dòng)強(qiáng)度太大，季節(jié)性強(qiáng)，生產(chǎn)效率低于，在不改品質(zhì)的前提下，壓為2公斤重的花磚，千兩茶因此停產(chǎn)。至1997年，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)蓬勃發(fā)展，為滿足茶葉內(nèi)外貿(mào)易日趨繁榮，對(duì)千兩茶的要求，又重新提到議事日程。近年發(fā)展很快，到目前止，縣內(nèi)經(jīng)營(yíng)千兩茶的廠商已恢復(fù)近200家，千方百計(jì)擴(kuò)大生產(chǎn)?，F(xiàn)千兩茶系列有“千兩茶”、“五百兩茶”、“三百兩茶”、“百兩茶”、“十六兩”。“十兩茶”等等。

關(guān)于湖南黑茶的茯磚茶和千兩茶的發(fā)展歷程，大家是不是更加了解了呢？在明朝是就深受人們的喜愛(ài)，發(fā)展至今更是俘獲當(dāng)代喝茶人的芳心。更多湖南黑茶知識(shí)可以閱讀《安化黑茶最早產(chǎn)于哪里[黑茶問(wèn)答百科]》。